Velouté de chou-fleur anti-gaspi
Découvrez une recette anti-gaspi mettant en avant toutes les facettes du chou-fleur. Dans ce velouté, chaque élément, des fleurettes aux feuilles, trouve sa place pour offrir une expérience culinaire harmonieuse et pleine de saveurs. Pour apporter une touche de croquant j'ai ajouté quelques noisettes, et pour avoir un côté plus fumé j'ai déposé quelques lardons grillés sur ce velouté.
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Ingrédients
- 1 chou-fleur bio avec ses tiges (fleurettes et tiges découpées en morceaux)
- 1 oignon, émincé
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 gousse d'ail, hachée
- 70 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre selon votre goût
- 1 boîte de lardons grillés
- Noisettes concassées
Pour les chips de feuilles de chou-fleur :
- Feuilles vertes du chou-fleur
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Instructions
Nettoyage du chou-fleur :
- Laissez tremper le chou-fleur dans un mélange d’eau et de vinaigre blanc pendant 5 à 10 minutes, puis rincez soigneusement à l'eau froide. Séchez ensuite le chou-fleur avec une serviette propre avant de le cuisiner.
Préparation des chips de feuilles de chou-fleur :
- Préchauffez le four à 180°C sur le mode grill.
- Détachez les feuilles vertes du chou-fleur sur une plaque de cuisson.
- Arrosez-les légèrement d'huile d'olive et saupoudrez de sel.
- Enfournez pendant environ 5 minutes. Réservez.
Préparation du velouté :
- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajoutez les morceaux de chou-fleur (fleurettes et tiges), les pommes de terre et l'ail. Faites-les revenir pendant quelques minutes.
- Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter environ 30min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre.
- Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le tout en une texture veloutée.
- Ajustez avec le lait selon la texture que vous souhaitez avoir (plus ou moins épaisse).
Cuisson des garnitures :
- Faites cuire les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Ajoutez les noisettes concassées dans la même poêle pour les faire dorer légèrement.
Service :
- Versez le velouté dans des bols.
- Parsemez avec les lardons grillés, les noisettes concassées, et les chips de feuilles de chou-fleur croustillantes.
