Tarte lingot d'or
Découvrez la tarte lingot d'or, une véritable merveille culinaire qui vous transportera dans un univers de saveurs et d'éclats scintillants. Inspirée de la création originale du talentueux chef François Daubinet, cette tarte a su captiver mon cœur dès le premier regard. Je vous propose aujourd'hui une version revisitée à ma façon, qui ne manquera pas d'émerveiller vos papilles.Cette tarte est bien plus qu'un simple dessert, c'est un véritable chef-d'œuvre gourmand qui brille de mille feux. Imaginez une base croustillante et fondante, élaborée avec soin à partir de ma recette de pâte sucrée à la noisette, qui constitue le socle parfait pour cette tarte lingot d'or.Ce qui fait véritablement la magie de cette tarte, c'est son glaçage d'or comestible Cela apporte une touche d'élégance et de sophistication à l'ensemble. En le regardant briller sous la lumière, on ne peut s'empêcher de ressentir une sensation de pur enchantement.La réalisation de cette tarte lingot d'or demande une certaine patience et un brin de minutie, mais je vous assure que chaque minute investie en vaut largement la peine. Le résultat final est à couper le souffle et émerveillera vos convives.
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Matériel
- Il vous faudra un cercle à tarte de 24 et un de 28cm de diamètre.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée noisette :
- 75 g de beurre doux
- 65 g de sucre glace tamisé
- 20 g de poudre de noisettes
- 1 g de sel fin
- 125 g de farine
- 1 œuf
Pour le biscuit moelleux noisette :
- 55 g de poudre de noisettes
- 45 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre glace tamisé
- 10 g de fécule de maïs
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de miel
- 50 g de blancs d’œufs 1
- 55 g de blancs d’œufs 2
- 30 g de sucre semoule
- 75 g de beurre doux
Pour la ganache pralinoise :
- 135 g de crème liquide 30%
- 10 cl de lait entier
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
- 200 g de pralinoise
Pour le décor :
- 200 g de chocolat au lait
- Poudre d'or
- Quelques noisettes torréfiées
Instructions
La pâte sucrée aux noisettes
- Placez votre beurre mou avec le sucre glace dans la cuve de votre robot et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez l’œuf. Ajoutez en une seule fois la farine, la poudre de noisettes et le sel. Mélangez le tout, pas trop longtemps, pour éviter que la pâte ne soit élastique.
- Étalez votre pâte, et appuyez avec le moule à tarte de 28cm de diamètre pour avoir la marque sur votre pâte. Placez-la au congélateur pour 30min.
- Foncez votre tarte quand la pâte est redevenue à température ambiante (cercle de 28cm de diamètre). Piquez le fond de tarte, et placez-la au congélateur pendant 3h.
- Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 30min.
Le biscuit moelleux aux noisettes
- Placez dans un mixeur, les poudres d’amandes et noisettes, le sucre glace, la fécule, le jaune d’œuf, le miel et les 50g de blancs d’œufs (1). Mélangez plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Gardez le tout, de côté.
- Montez en neige les 55g de blancs restant en ajoutant progressivement le sucre semoule.
- Reprenez votre mélange réalisé au mixeur et ajoutez le beurre noisette filtré (beurre chauffé à la casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur et une odeur noisette). Mélangez avec un fouet. Enfin, ajoutez les blancs en neige. Mélangez avec une maryse délicatement.
- Etalez finement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 12min.
- Démoulez, laissez refroidir et découpez le biscuit à l'aide de votre cercle à tarte de 24cm de diamètre.
La ganache pralinoise
- Chauffez dans une casserole la crème avec le lait, la fleur de sel et la vanille. Lorsque le mélange arrive à frémissement, versez le sur le chocolat pralinoise. Émulsionnez et lissez au mixeur plongeant.
Le montage
- Récupérez votre fond de tarte cuit à blanc. Versez un petit peu de ganache sur le dessus.
- Déposez le biscuit aux noisettes et faites coulez la ganache jusqu’à hauteur de votre tarte. Mettez-la au frais pendant 1h.
- Chauffez au bain-marie le chocolat au lait.
- Sur une feuille de papier cuisson, dessinez au crayon le cercle à tarte de 24cm de diamètre. Coulez le chocolat dessus. Laissez cristalliser à température ambiante et au bout de quelques minutes, marquez le chocolat avec le cercle à tarte de 24cm de diamètre.
- Déposez sur votre tarte les demies noisettes torréfiées (15min à 150°C) en rangs serrés.
- Déposez dessus le disque de chocolat et faites le fondre avec un sèche cheveux. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Poudrez le disque de chocolat avec de la poudre d'or et un pinceau.