Fraisier à la pistache
Le fraisier, un de mes desserts préférés ! C'est le gâteau qui fait référence au printemps. Pour un anniversaire, ou en dessert, il fait souvent l'unanimité. J'ai décidé de faire une recette de fraisier à la pistache, car je suis une grande fan de pistache. Ce fraisier vous séduira par sa légèreté, son élégance et son mariage subtil de saveurs.Chaque part de ce fraisier à la pistache est une véritable explosion de douceurs. Les couches moelleuses de biscuit cuillère, enveloppent une généreuse couche de crème mousseline à la pistache. Les fraises fraîches, délicieusement sucrées et juteuses, viennent apporter une touche de fraîcheur et de couleur à ce dessert.Suivez la recette pour réaliser ce fraisier à la pistache avec succès. Que ce soit pour une occasion spéciale, une fête ou simplement pour vous faire plaisir, ce dessert sera le clou de votre repas. Prenez le temps d'apprécier son délicieux parfum de pistache qui embaumera votre cuisine et savourez chaque bouchée avec gourmandise.
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Ingrédients
Pour la crème diplomate à la pistache :
- 33 cl de lait entier
- 10 g de farine
- 30 g de beurre
- 30 g de fécule de maïs
- 14 cl de crème liquide entière froide
- 30 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
Pour le biscuit à la cuillère :
- 100 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œuf
- 3 blancs d’œuf
- Sucre glace à saupoudrer
Pour la décoration ganache montée au chocolat blanc :
- 15 cl de crème liquide entière
- 100 g de chocolat blanc
- Pour le montage :
- 500 g de fraises
Instructions
Pour la crème diplomate à la pistache :
- Placer vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez ensuite la farine puis la fécule, et la pâte à pistache. Mélangez bien.
- Dans une casserole, faites chauffer votre lait puis vous allez venir le rajouter petit à petit à votre pâte. Transvaser à nouveau votre pâte dans la casserole et faites-la chauffer jusqu’à ce que le mélange s'épaississe. Enfin, ajoutez vos feuilles de gélatine et vos morceaux de beurre tout en continuant de mélanger jusqu’à ce qu’ils s’incorporent bien. Placer votre crème dans un bol et filmez la au contact. Réservez la au frais, le temps de préparer le biscuit.
- Pour terminer votre crème, fouettez votre crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly.
- Reprenez votre crème pâtissière et détendez la un petit peu. Ajoutez progressivement votre crème fouettée à votre crème pâtissière.
Pour le biscuits à la cuillère :
- Battez vos blancs en neige et ajoutez progressivement votre sucre en poudre. Une fois vos blancs bien montés, versez les jaunes d’œufs et battez encore quelques secondes.
- Ajoutez votre farine et mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Versez votre pâte sur une plaque à génoise et saupoudrez de sucre glace.
- Enfournez à 180° pour 10 à 12 minutes.
- Détaillez deux rectangles et réservez de côté.
Pour le montage du fraisier :
- Placez vos fraises coupées en deux dans le sens de la hauteur sur votre moule recouvert de papier cuisson ou de papier Rhodoïd.
- Placez votre rectangle de biscuits puis recouvrez le de crème, puis ajoutez quelques dés de fraises. Répétez l’opération jusqu’à arriver à la hauteur des fraises.
- Placez alors votre deuxième rectangle de biscuits. Recouvrez le de crème.
- Placez votre fraisier au réfrigérateur pendant deux heures.
- Pour la ganache montée au chocolat blanc :
- Faites chauffer votre crème liquide et versez la sur votre chocolat blanc en trois fois. Mélangez bien entre chaque ajout. Filmez au contact et laissez prendre au réfrigérateur pendant deux heures.
- Placez votre bol, ainsi que votre fouet, au réfrigérateur pour que la ganache monte mieux. Fouettez ensuite votre ganache pendant 5 à 10 minutes le temps qu’elle double de volume et qu’elle tienne bien à votre fouet.
- Placez votre ganache montée dans votre poche à douille. Reprenez votre fraisier et décorez le à l’aide de votre poche à douille. Placez quelques fraises sur le dessus et remettez-le au réfrigérateur pour toute une nuit. Il sera meilleur le lendemain.